文/訪/圖:胡曉穎

提及日本料理店,大家腦海裡浮現的會是甚麼?店內燈火通明,無論是站在開放式櫃台前的壽司師傅,還是座上的食客都鴉雀無聲無聲,默默埋頭苦幹,彷彿一丁點的聲音都會破壞這高雅情調;還是店內充斥著傳統音樂,獨特的三味線奏出的旋律和剛下班大叔的談笑歡聲混在一起,擠滿於小小居酒屋的每一角落?

在澳門,也有這樣的一間日本料理店隱藏在氹仔舊城區的一片舊式建築之中,在熙熙攘攘的人潮之中,散發著最「貼地」的魅力。

座落於氹仔客商街七號的「熊鉞料理店」,是孫先生及其他夥伴創辦一系列以「熊」字命名的日式料理店的第四間分店,於2018年4月開業。傳統日系的居酒屋裝潢,與這裡的舊式青灰磚瓦融為一體,甫經過門口便感受一股復古傳統之味。孫先生介紹到,每間以「熊」字為首命名的四間日本料理各有特色,裝潢風格也各有不同:「我們會因應店舖所在地區和建築特色而設計。像『熊鉞』這裡,這棟建築本來已有過百年的歷史,所以我們會保留原有的一磚一瓦,因應本來的特色,相對地再加入少少日式元素。」孫先生繼續介紹道,「熊鉞」除了有基本的手握壽司等產品,「燒烤」也是店鋪的主打:「以我的角度,『飲食』是一個大題目,『燒烤』也是一個大題目,有時候未必需要分得那麼仔細,我的燒烤是充滿我們自己特色的。譬如你在其他日式燒烤,未必能夠吃到這種口味,又或者未必能夠吃到這種素材,又或者你曾經在中式的燒烤裡遇見過,我們嘗試會將它們結合在一齊。」

熊鉞日式料理創辦人之一- 孫先生

不僅燒烤獨具特色,這裡的烏冬也別具風格:「若你在其他日本料理店想要吃烏冬,很多時候可能都是一個拉麵的湯底然後轉烏冬,但這裡的烏冬湯底會有所不同,我們根據日本老師傅的配方專門調配了烏冬湯底,比較突出木魚的清香。」孫先生繼續解釋,木魚清香湯底與烏冬比較相襯,奈何製作湯底要花上十多小時,以往因為地方限制已未能把之實現,現在有了新地方,這個嘗試終於得以面世。

在日本料理店成行成市的澳門,「熊」字為首的日式料理店在澳門穩佔一席,在澳門不同地方都能看見「熊」式特色日本料理,皆因它們夠「貼地」——既是貼近日本傳統的風味,更是最具澳門喜愛的口味。孫先生的職業生涯,打從一開始便是從事日本料理行業,至今已十多年,從以前的「肥姨食百番」到現在一系列的「熊」字頭餐廳,孫先生對日本料理的鍾情如初:「『肥姨』其實是我媽媽。這些年間雖然說不上歷史悠久,但在澳門這個地方也算得上是深入民心,也有一班熟客。有新的選擇出現固然是好,當他們嘗試過新的(店舖)然後再回來我們這裡,我想我們的餐廳也有一定的吸引力。」

一間日式料理店的「吸引力」,當然味道是首要因素。「想當年我曾在香港工作,認識了一個日本師傅,榮幸得到他的賞識並同回到日本,讓我學習了兩年的時間,後來日本師傅走了,我便留回在澳門繼續日本料理的事業。」孫先生感慨到,「熊」字系列的日式料理,味道得以貼近日本傳統的味道,不得不感謝日本師傅傳授的獨門配方,再加入自己不斷創新,造就了既傳統又獨特的味道。

味道足夠「貼地」當然只是「熊」字頭日本料理店屹立澳門的其中之一個因素,除此之外,還因為他們的價格也很「貼地」:「我開餐廳這麼多年一直都有一個宗旨,我覺得好吃的食物,是不需要很貴的價錢。本身『食嘢』(吃東西)這件事是一件很開心的事情,我『食嘢』嘅時候開心,之後再『俾返』(支付)相應的價錢,首先『俾錢』(支付)的時候我要舒服,如果自己都舒服,那麼客人才會感到開心。」以親民的價格提供具備素質的食物,是孫先生這麼多年經營餐廳的初衷,更是一直堅持著的理念。正正是這份理念,令熊鉞日本料理及其他「兄弟姊妹」餐廳在澳門人心中穩守著一角。

熊鉞日式料理店的客源主要為學生和街坊,當然也吸引不少希望嘗試澳門「貼地」日式料理的遊客。開學之初,孫先生計劃推出一系列的學生優惠,希望讓更多學生以經濟實惠的價錢品嚐到超值滋味。如此從客人的角度出發,無論是味道,或是價格都如此「貼地」,相信這份獨特的味道和關懷,會在澳門遍地開花。

商店資料:

地址:氹仔客商街7號

營業時間:星期一至星期日 11:30 – 23:30

電話:+853 2830 3055

FACEBOOK 專頁:https://www.facebook.com/熊鉞料理店-195972644655730/

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