記者:Afra

走進路環,除了葡撻,你還感受到什麼?沒錯,就是澳門原來獨有的風格-漁村風味。眾所周知,澳門本是個小漁村,沿着路環碼頭船人街一帶走,你便可聞到淡淡的乾貨味,在這裡,你可看到有幾間海味舖,其中一家的門面,擺着一對海虎翅,這店便是「亮泰隆魚翅海味」。亮泰隆專營海味批發,其負責人胡先生自上世紀70,80年代來到澳門,過往一直在澳門半島的漁翁街一帶經營此店,近3,4年才搬進路環船人街,至今共經營了30多年。

上乘食品魚翅鮑魚

顧名思義,店舖主要以售賣魚翅、鮑魚、海參、花膠及瑤柱等山珍海味的美食材料為主,除了散客,其食材也供給多間酒店及餐廳。魚翅是中國傳統的名貴食物之一,在亮泰隆中,當然不少得有眾多魚翅品種中,最高檔的品種--天九翅;另外,還有相當有名的海虎翅,產地源於南美;而牙簡翅、青片翅、牙簡脊翅等品種也有售賣,店舖魚翅的來源多來自日本、南美、墨西哥等地。

鮑魚方面,因為日本的海域水質好,當地出產的鮑魚質量出名水準高,店舖的鮑魚包括有日本最出名的日本窩麻鮑,另外還有日本吉品鮑、日本網鮑等優質鮑魚,均有售賣。其中日本窩麻鮑更賣到每隻上千元。胡先生說,市面上最多八九頭的鮑魚,能買到四五頭的鮑魚就值得收藏了,不過他亦提到現時四五頭鮑魚的數量不如以前那麼多。如果想要選購價錢便宜一點的鮑魚,可以選擇南非的鮑魚,價錢每隻約二百多元,價格較平民化,不過質量當然比日本的遜色一點了。此外,店舖還有售賣澳洲的罐頭鮑,多用來做酒席的鮑片,胡先生透露,一個月會賣兩千多罐,多為酒店訂貨。

滋補食材花膠海參

至於富有滋補作用的花膠,店舖當然也必不可婚,亮泰隆的花膠以花膠筒為主,有來自南美的,也有來自紐西蘭,也有來自巴西的札膠公,以及來自巴基斯坦的花膠,每隻五萬幾元,都是嚴格挑選,在山珍海味界閱歷多年的胡先生說,如果是靚的花膠,價錢去到幾百萬都有,現時靚的花膠已經好少有。

想要買海參,店內的貨品也令你眼花遼亂,當中包括日本遼參,可見其背脊有六排釘,十分鋒利,是最靚的遼參,不過價錢相對也高,約七千多元一斤,六十五枝參。另外,體積相對大的澳洲豬婆參也是澳洲最靚的海參之一,也受客人歡迎。而來自印度海的海參相對質量沒有上述兩種所說的好,因為印度海洋的水質相對鹹。此外店舖還有不同產地的海參供挑選。

揭開山珍海味的奧秘

買完鮑參翅肚後,也可以買些瑤柱,瑤柱是常用的海味,美味餸菜必備,但瑤柱種類繁多,不同產地及大小,其價錢可相差幾十倍,如何買到優質貨,絕對是一門學問。亮泰隆的瑤柱全部來自日本,胡先生解釋,瑤柱分有不同等級,如L,M,S,SA等,現時市面上的M級約80粒一斤,L就60粒每斤,S就100粒每斤,S級的瑤柱也是酒席裡常見的,如果還想了解瑤柱的其他級,不妨來這裡親自挑選,順便向胡先生學習一下吧。

走進店舖的盡頭,你會發現除了店舖的門面,它還通往一個室外空間,那裡佈置得像海邊餐廳,有幾張枱凳,十分隨意,買完鮑參翅肚,不妨在這裡竭息一下,胡老闆是個健談的人,而且在這一行業具有相對豐富的經驗,想要了解更多山珍海味的奧秘,不妨坐在這裡,對着海風,與老闆研究一下這些上乘美食的材料吧。

地址:路環船人街門牌36號地下

電話:(853) 2848 3987

營業時間:10:00 – 19:00

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